Τα φρέσκα φρούτα χρειάζονται χαμηλές θερμοκρασίες (0 έως 12°C) και υψηλές σχετικές υγρασίες (80 έως 95%) για να μειώσουν την αναπνοή και να επιβραδύνουν τα ποσοστά μεταβολισμού και διαπνοής. Με την επιβράδυνση αυτών των διαδικασιών, μειώνεται η απώλεια νερού και διατηρούνται η αξία των τροφίμων, η ποιότητα και τα αποθέματα ενέργειας.

Τα φρέσκα λαχανικά είναι ζωντανοί ιστοί, αν και δεν συνδέονται πλέον με το φυτό. Αναπνέουν, όπως κάνουν και οι άνθρωποι, και η σύνθεση και η φυσιολογία τους συνεχίζουν να αλλάζουν μετά τη συγκομιδή. Συνεχίζουν να ωριμάζουν και, τέλος, αρχίζουν να πεθαίνουν. Η κυτταρική διάσπαση και ο θάνατος (γήρανση) είναι αναπόφευκτες, αλλά μπορούν να επιβραδυνθούν με τις βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.

Τα αλλαντικά κοπής εξαρτάται από το πότε ανοίχτηκε η συσκευασία στο κατάστημα. Τις φέτες ζαμπόν, γαλοπούλας, πάριζας, μορταδέλας κ.α., διατηρούνται σε σωστή συντήρηση (2- 4C) για 2-4 ημέρες και καλό θα είναι να χρησιμοποιείτε για την αποθήκευσή τους γυάλινα τάπερ ή μπολ.

Παρόλο που κάθε τυρί έχει τη δική του «ταυτότητα», υπάρχουν κάποιες οδηγίες που ισχύουν για όλα. Πρώτη και βασική είναι ότι δεν καταναλώνουμε ποτέ ένα τυρί που έχει μυρίσει ή που (αν είναι λευκό) έχει κιτρινίσει. Από τη στιγμή που θα ανοίξετε ένα τυρί το διατηρείτε στο ψυγείο, σε θερμοκρασία 0-2 βαθμών Κελσίου, έως την ημερομηνία λήξης.

Τα θαλασσινά σε οποιαδήποτε μορφή, θα πρέπει αυτά να διατηρούνται υπό συνθήκες ψύχους( ψύξη- κατάψυξη). Οι ιδανικές θερμοκρασίες, κατά την αποθήκευση τους στην συντήρηση να είναι από 0 – 2 C , ενώ στην κατάψυξη στους -18ο C ή παρακάτω.

Για την παραγωγή καταψυγμένων προϊόντων ζύμης επιλέγεται θερμοκρασία διαδικασίας -45^οC, η θερμοκρασία στον πυρήνα των προϊόντων προδιαγράφεται -25^οC και τελικά τα προϊόντα αποθηκεύονται σε ψυκτικούς θαλάμους συντήρησης κατεψυγμένων στους -18^οC για 12 μήνες, όπως καθορίζουν οι Κανονισμοί της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Τα τρόφιμα βαθιάς κατάψυξης πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία ίση ή χαμηλότερη των –18^οC ενώ τα παγωτά σε βιτρίνες έκθεσης πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία -14^οC.

Η ενδεδειγμένη θερμοκρασία είναι από -18°C έως -22 ° C. Το παγωτό επειδή είναι ευαίσθητο τρόφιμο και καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες από παιδιά θα πρέπει να συντηρείται πολύ καλά.

Η σωστή συντήρηση και αποθήκευση του μελιού, το διατηρεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει τη βιολογική και θρεπτική του αξία.Το μέλι είναι ένα φυσικό βιολογικό προϊόν το οποίο μπορεί να διατηρήσει τη φυσικότητά του για χρόνια σε κλειστή συσκευασία και με σωστή αποθήκευση, σε δροσερό, σκοτεινό, ξηρό και χωρίς έντονες οσμές περιβάλλον.

Το εύρος θερμοκρασίας που πρέπει να έχει ο θάλαμος ψύξης ενός ψυγείου είναι 0-4 βαθμοί Κελσίου, η ιδανική θερμοκρασία είναι περίπου 2 βαθμοί Κελσίου, καθώς μια θερμοκρασία κοντά στους 4 βαθμούς Κελσίου ενδεχομένως να μην είναι κατάλληλη για τη βέλτιστη συντήρηση ευπαθών τροφίμων, όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Οι συνθήκες συντήρησης των ξηρών καρπών είναι 0-10°C για ένα έτος.